1、毛茶
即茶葉從茶樹采摘取來以后的茶青，經日光萎雕、靜置、殺青、揉捻到完成干燥階段，稱之為『毛茶』。它的特色是：具有新鮮茶葉特有的茶香，如同吃生魚片一般，但此時富含有機物的茶葉中，亦含有生青二水、茶堿、輮酸及較多的咖啡因，對人體相對有較多不利的因素，建議有胃腸潰瘍及服藥中的病人減高山茶少品飲。
2、精制茶
即毛茶階段完成后，茶農、茶商、茶行等依客戶需求，經揀支、焙火等工序，將生青二水、茶堿、輮酸、咖啡因烘焙至其所需之干凈度稱之。其特色為具各家茶行特色茶及客人之特殊口味茶。精制后的茶相對的較耐泡、較耐存放，不利于身體的因子也相對的減少。
3、真正的炭焙茶
即道道地地用炭火烘焙的茶，當規(guī)劃作何種焙火程度茶品后，選定所需之毛茶，再經不同時間火侯的炭火烘焙，藉炭火的力量將茶中的生青二水、茶堿、輮酸、咖啡因慢慢排清，并藉由炭火所釋出的遠紅外線、負離子，使茶葉在吸附飽滿的負離子、遠紅外線后讓品飲者真正達到喝茶養(yǎng)生的目的。當然，不是所有的茶都適合炭火焙，一般只有武夷巖茶才會使用傳統(tǒng)的炭火焙。
炭焙茶的好處:
1、炭焙提供碳元素，使兒茶素、咖啡堿等氧化過程中，不會爭奪茶中糖類物質中的碳元素，減少茶多糖等物質的消耗。
2、炭焙促進茶氨酸、茶多酚、茶黃素、咖啡堿形成新的絡合物，使茶湯更濃厚滋味更鮮爽，因此能降低兒茶素和咖啡堿的苦澀味。3、炭焙促使茶葉繼續(xù)干燥,使茶葉的含水量控制在5%以下。當茶葉中水份在3%-5%時，茶中的水分起到的是隔絕氧氣的作用，超過或不足都只能起到促進氧化的作用。這也是焙火合格的巖茶能長期常溫保存的因素之一。
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